02 octobre 2009
La Récolte 2009 arrive sous un été indien
Après un été remarquable, à tous niveaux, absence de maladie, soleil, chaleur, le raisin de la récolte 2009 arrive à maturité.
Après avoir réalisé des prélèvements sur nos différentes parcelles, une maturité est constatée, il faut savoir, que le Château Tour Castillon analyse trois exigences de maturité ; le degré, l'acidité et la maturité phénolique (présente dans le pépin).
Lorsque ces trois niveaux sont réunis, la vendange peut commencer, ainsi le Château Tour Castillon commencera les vendanges, demain Samedi 3 Octobre 2009, pour une durée de 8 jours au total avec une attente de 3 à 4 jours entre le Merlot et le Cabernet.
14 novembre 2006
Les vins de Castillon
Surface du vignoble : 21,1234 hectares
Terroir :
13,5 hectares
3 hectares
3 hectares
1,5 hectares
Encépagement :
55 % merlot
38 % cabernet sauvignon
5 % cabernet franc
2% petit verdot
Mode de conduite du vignoble :
Lutte raisonnable contre les parasites de la vigne
Pièges sexuels pour le ver de la grappe
Entretien de la flore des prédateurs grâce à un enherbement de tous les rangs
Effeuillage thermique uniquement côté levant
Vendanges :
Mécaniques après tri sur vignes avec un deuxième tri dans les bennes de réception
Egrappage et éraflage avec une vis sans fin et une grille tournante synchrone et progressive sans foulage
Pré-assemblage à l’encuvage et mariage des vins de parcelle
Cuvier constitué de 11 cuves en ciment et 2 en inox de 120 hectolitres en moyenne
Vinification :
Cuvaisons longues sur-mesure avec pré-fermentation à froid si nécessaire
Contrôle de la température par cuves 26° à 28° maximum
Double système d’ajustement de la température : méthode du serpentin pour les fermentations malolactiques et pompe à chaleur pour les fermentations alcooliques
Deux remontages journaliers avec arrosage du chapeau de marc par un tourniquet
Ecoulages avec extraction des tannins et de la couleur cuve par cuve variable selon les millésimes
Fermentations malolactiques en cuves de durée variable en fonction d’un suivi analytique deux fois par semaine
Grand vin issu du vin de goutte assemblé avec les meilleures premières presses
Elevage :
Descente en barriques en janvier/février sans filtration afin de conserver corps et couleur aux vins
Elevage en merrains sans manipulation d’une durée de 12 à 16 mois selon les millésimes avec une rotation de 25 à 30 % du parc de barriques
Parc de barriques constitué de 50 % de chênes français et de 50 % de chênes américains, Radoux fournisseur
Mise en bouteilles au bout de deux ans puis trois mois de repos avant la commercialisation
Production :
Rendements : 49 hectolitres/hectare depuis 2002
Nombre de cols : 45 000 de premier vin marque Château Tour Castillon - A. O. C. MEDOC
80 000 de second vin marque Moulin de Taffard - A. O. C. MEDOC
Commercialisation : premier vin uniquement aux particuliers et second vin au négoce
