14 mars 2008
Un petit clin d'oeil!!!!
Valérie et Michel Glosek vous proposent une découverte de produits de leurs desserts de Gascogne.
Vous pourrez ainsi découvrir:
- Les Pâtisseries à l'Armagnac: spécialités de pâtisseries pochées dans des sirops à l'Armagnac. Elles rentrent principalement dans la composition d'assiettes gourmandes ou sont dégustées en mignardise.
- Les Pâtisseries des Terroirs: spécialités préparées à partir d'oeufs frais, crème fraîche, cassonade, huile de noisette, poudre d'amandes...., et d'ingrédients qui font la spécificité d'un terroir donné.
- Les Gâteaux de Fruits: spécialités préparées à partir de fruits. 100 % végétal, sans aucune matière grasse, et très peu ou pas sucrée.
- Les Mijotés de Fruits: desserts de fruits, très originaux, préparés à partir de fruits et d'épices, très peu sucrés.
- Les Nages de Fruits: spécialités préparées à partir de fruits confits dans différents sirops. Elles sont utilisées en accompagnement dans des plats ou dans la composition de desserts.
- La Fondue au chocolat: spécialité préparée à partir de Chocolat Noir 72 % de cacao, d'armagnac et de saveurs de framboise.
De délicieux desserts à découvrir de toute urgence !
Glosek Gourmet | |
Tél: 00 33 (0)5 62 06 00 74 | |
Fax: 00 33 (0)5 62 06 00 74 | |
|
|
|
|
29 septembre 2007
Figues rôties au miel
Pour ceux qui ont l'habitude de venir sur la propriété du Château Tour Castillon. Vou avez pu observer qu'il avait un magnifique figuier, qui est en pleine production.
Les figues sont alors cuisinées à plusieurs "sauces", quelques idéées pour que vous puissiez, vous aussi goûter!!
Ingrédients :
750g de figues vertes mûres à point
1 citron non traité
2 cuil. à soupe de sucre brun
4 cuil. à café de miel
15 cl de vin rouge
Préparation :
Versez la crème froide dans un bol et placez-le au réfrigérateur.
Préparez les figues : avec la pointe d'un couteau, retirez la peau.
Coupez l'attache de la queue. Partagez-les en deux.
Poudrez le fond d'un plat à four avec 1 cuil. à soupe de sucre brun.
Répartissez dessus des demi-cuillerées de miel. Posez sur chacune une moitié de figue.
Arrosez du vin et poudrez du sucre restant. Parsemez ensuite du zeste de citron finement râpé.
Glissez le plat au four et laissez cuire 20 min jusqu'à réduction complète du vin, le jus doit être légèrement caramélisé.
Si les figues colorent trop, protégez-les d'un carré d'aluminium.
Retirez le plat du four. Laissez-le refroidir, puis placez-le 1 h au moins au réfrigérateur.
Préparez la Chantilly : retirez le bol du réfrigérateur et fouettez la crème, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Versez-y en pluie le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce que la crème forme des petits pics lorsqu'on soulève le fouet. Placez-la au réfrigérateur.
Servez en même temps les figues et la crème très fraîches. Accompagnez éventuellement d'une boule de glace à la vanille.
25 cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé
pour la crème chantilly :
08 janvier 2007
Les canelés de Castillon
Ingrédients:
3 paquets de sucre vanillé
200 g de sucre en poudre
225 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre
5 cl de rhum
Préparation:
Faire chauffer le lait, le sucre vanillé, le rhum, le sucre en poudre et 100 g de beurre ; mettre hors du feu, la farine en remuant énergiquement ; tiédir la pâte et ajouter les oeufs un par un ; battre en soulevant l’appareil jusqu’à obtenir une pâte lisse. Beurrer des petits moules à canelés ; les remplir de pâte aux 2/3, et les mettre dans le four préchauffé thermostat 6 durant 40 min.
Bonne Dégustation, sinon n'hésitez pas à venir les goûter lors des Journées Portes Ouvertes....
16 décembre 2006
Vin de noix
Pour 5 litres de vin, choisir un Moulin de Taffard 2004
Préparation : 15 jours de macération
15 ou 20 noix en lait (noix trés jeunes)
5 litres de vin
1 litre d'eau de vie
1 kg de sucre (par litre d'eau de vie)
Quelques feuilles de noyer
Préparation:
- Coupez en quatre les noix.
- Ajoutez le vin.
- L'eau de vie.
- Les feuilles de noyer.
- Le sucre.
- Laissez macérer 60 jours.
- Filtrez.
- Bouchez.
à consommer à l'apéritif ou en accompagnement avec un dessert
Terrine de Foie Gras
Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients:
- 1,2 kg 16 g
-
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 cuillère à café de sucre de semoule
- 2 cl de porto
- Epices
Préparation:
- Faites tremper les 2 foies frais de canard de 600g chacun dans de l'eau tiède.
- Au bout d'une heure les sortir, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel.
- Mettez les lobes dans un plat en terre, les assaisonner de 16 gr de sel fin, 3 gr de poivre blanc, 1 pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1 cuillère de sucre semoule, mouillez avec 2 cl de Porto.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
- Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis les déposer dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm).
- Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
- Cuire la terrine (thermostat 4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40 minutes.
- Laissez reposer après cuisson à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
A servir avec une bouteille de Château Tour Castillon 2003
Bonne dégustation!!!
07 décembre 2006
Le Vin de Pêches
Pour 1 litre de vin
Préparation : 15 jours de macération
- 1 litre de vin rouge
- 200 feuilles de pêcher
- 45 morceaux de sucre
- 1 verre de rhum
Préparation:
- Verifiez que les feuilles de pêcher ne soient pas traitées.
- Lavez les feuilles (comme pour la salade).
- Mettez-les à tremper dans le vin rouge, pendant 15 jours.
- Filtrez.
- Ajoutez 45 morceaux de sucre
- Et le verre de rhum.
- Bouchez quelques jours plus tard
26 novembre 2006
Cailles Roties aux Cerises
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 30min
Pour 4 Personnes
- 4 belles cailles
- 4 fines tranches de lard
- 4 cuilléres à soupe de vinaigre de framboise
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 600 g de cerises (bigarreaux)
- 80 g de beurre
- 2 cuilléres à soupe d'huile
- 25 cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
- Lavez, essuyez et dénoyautez les cerises.
- Pelez et coupez en dés carottes et échalotes.
- Salez et poivrez l'intérieur des cailles.
- Farcir chacune d'elles de 5 cerises, puis barder et ficeler. Les faire revenir de tous côtés dans une cocotte avec 20 g de beurre et l'huile.
- Ajoutez les carottes et les échalotes.
- Couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen en surveillant bien la cuisson.
- Cuire en compote la moitié des cerises avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Mixez-les pour les réduire en purée.
- Retirez les cailles cuites et réservez-les au chaud.
- Videz l'excès de gras.
- Déglacez avec le reste de vinaigre.
- Faites réduire à feu vif.
- Ajoutez la purée de cerises puis le bouillon de volaille.
- Laissez mijoter 5 minutes.
- Passez cette sauce au chinois, Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
- Ajoutez le reste de cerises et laissez mijoter encore 5 minutes avant d'incorporer peu à peu les 60 g de beurre en petits morceaux.
- Disposez les cailles sur le plat de service préchauffé.
- Nappez-les de sauce aux cerises
Conseil :
A savourer avec un Château Tour Castillon 2002
Bon Appétit !!!!
19 novembre 2006
Sauté de biche au xoxopili et aux marrons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
Le xocopili est un chocolat salé et épicé que l'on utilise en cuisine, en confiserie et en pâtisserie.
Pour 5 personnes :
- 1 kg de biche coupée en morceaux de 50 g environ
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 oignon jaune émincé
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de xocopili
- 1 bouteille de bon vin rouge (Bourgogne, Côtes du Rhône...)
- 2 cuillères à soupe de fond de veau (en poudre)
- 1/2 zeste d'orange
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100 g de lardons fumés
- 500 g de marrons épluchés (les marrons congelés conviennent)
- sel, poivre
1/ Dans une sauteuse, saisir les morceaux de biche dans une cocotte avec l'huile de noix et 25 g de beurre. Les réserver. Dans la même cocotte, colorer et faire revenir l'oignon émincé avec les lardons.
2/ Remettre les morceaux de viande, verser la farine, et singer en remuant bien. Laisser "rôtir" la farine 1 minute sur le feu. Ajouter le vin rouge, le zeste d'orange, le fond de veau et le concentré de tomate. Porter à ébullition.
3/ Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux.
4/ Au bout de 20 minutes de cuisson environ, ajouter les marrons épluchés ;
5/ A la fin de la cuisson, retirer la viande et les marrons et les réserver au chaud. Porter la sauce à ébullition, ajouter le restant de beurre coupé en morceaux et refaire bouillir une minute pour la liaison de la sauce. Retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre et ramollir une minute environ et lisser au fouet.
6/ Servir sans attendre avec une bouteille du Château Tour Castillon 2001.
7/ Bon appétit!!!
version imprimable :
